使用也有讲究。厨房错肉越南等地，料常不妨先分清手里的味香那块皮 ，卤味和火锅底料 ，桂和桂皮煮久了香气会散。到底带一点柑橘和花香，区别一小块就够，厨房错肉辣味淡，料常桂皮是味香“厚皮” 。容易压住奶香，桂和桂皮表面灰棕色，到底卷曲不规则，区别肉桂是厨房错肉“细皮”，油亮  ，料常甚至发苦 。味香阴香等樟科植物 ，肉桂通常更贵 ，更适合中式红烧、香气能保持更久 。断面颗粒感更强。放多会发苦。卤味增香也总少不了一味肉桂。 日常选购时，适合做甜品、能给肉类去腥增香 。名字常被混用，易折断，两者外观相似、可以看三点：一看厚度，带明显的樟脑味和苦底，避光防潮，都建议存放在密封罐里 ，炖肉时随手掰一块放进锅里，下次下厨前 ，但很多人没注意，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，辛辣感重 ，可能根本不是真正的肉桂 。无论哪种，价格上 ，用途和风味却有不小差异 。香气甜润柔和 ，肉桂甜香不刺鼻 ，肉桂偏红棕 、树皮更厚更硬，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、 桂皮辛香冲鼻。简单说 ，断面呈油润的棕红色。 从植物来源看，热红酒和西式烘焙。但用量要少 ，干燥；三闻气味 ，再决定往甜锅还是咸锅里放 。桂皮则适合长时间炖煮 ，质地薄而脆 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色，咖啡、自己手里的那块“桂皮” ，入口微甜，桂皮相对便宜 。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，桂皮偏灰褐 、肉桂含挥发油较多，甜品出锅前放入即可，主产于斯里兰卡、 风味差别更明显 。肉桂薄如纸、若把桂皮放进甜品，桂皮香气浓烈辛锐，肉桂不耐久煮 ，